话说掏羊锅

掏羊锅

　　过去仓前镇葛巷村有许多从事活羊收购屠卖的活计，羊肉卖完剩下的羊头、羊脚、内脏之类就留着自己吃。同时还会邀请邻居、亲友，边喝酒叙家常，大家一起在锅里掏，掏到什么吃什么。久而久之掏羊锅就成了当地农家的传统。              

　　羊锅好吃，制作起来可不简单，选料要精，仓前羊锅的羊肉取自浙江龙游的白山羊，那里的草质和水质都很适合山羊的培育。山羊肉细，纹理紧密，有嚼劲。一般1-2岁，15-25公斤的山羊最好吃。

　　烧羊肉一般是用大铁锅，而掏羊锅因为量大，普通铁锅放不下，用的是“淘锅”，看起来是个比洗澡桶还大的木缸，底部仍用铁锅支撑，热气腾腾看起来十分有气势。师傅站在半人高的缸前一掏就是一大勺，没有大力气还真干不了这活儿。各种辅料的选用也很讲究，羊锅好不好吃关键看汤，每家老字号都有烧了多年的秘制高汤，烧汤要用井水，香味才浓厚。羊肉、羊杂落了锅还要压上石头，文火慢炖。

带皮白切羊肉

　　掏羊锅所有菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅，一般放有羊肠、羊肺、羊肚等杂碎，另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等，总之羊身上除了毛其它能吃的都有，吃起来很有一种豪迈的感觉。这也是上海周边其它几个吃羊肉地方见不到的场面，爱吃新鲜头的朋友肯定会喜欢。不过如果平时就不怎么吃羊肉、要吃也只吃常规食材的话，对这种“百无禁忌”的吃法可能就不太习惯了。

仓前羊肉的另外两种吃法

　　除了之前说的掏羊锅，这次还发现了其它两种吃法，虽然不是每家的主菜，但也很有特色，味道值得一尝。

　　冷板羊肉吃法

　　羊肉和羊冻混在一起的切片吃法，味道偏咸，肉质酥烂，有的店家还会用荷叶包裹，肉汁里沁着荷叶的清香，没有太多膻味。这种冷板羊肉前半部分做法掏羊锅一样，上好的山羊，剔除大骨入锅，在老汤中煮两小时、焖两小时。之后捞出剔除脚骨排骨，晾干冷却，切面就可上桌了。冷板羊肉几乎家家都有，一般游客只知道点“掏羊锅”，本地人才知道这种吃法。

　　羊补七吃法

　　老余杭的东门头水运码头，当年运货靠的都是人力，十足的体力活。搬运工人早晨一碗面加两毛钱白切羊肉，吃完浑身暖热好干活。基于羊肉的大补，后来慢慢发展出一种吃法，将甲鱼两只剖开洗净，剁成小块，与羊腿同煮，加一个甘蔗梢头。煮透后冷却成冻味道更好，非常鲜。不过这道菜食材比较昂贵，想吃要向饭店预约定制。

羊锅村里的小店 各有各的故事

　　车子开到羊锅村的入口就看到村里红绿争艳的店牌了，一栋栋小楼，是典型的新农村建筑，挨家挨户都做掏羊锅，虽然也就是普通农家乐那样的环境，不少餐桌就摆在大院里，特别有乡下过年般的热闹劲儿。自从2006年这里办了第一届“羊锅节”，家家生意好得不得了，今年的羊锅节已在11月结束，但这里的店平时都开着，每家门口都停满了“沪”、“浙”字头的私家车。我们挑选其中口碑不错的几家来介绍。

羊锅村

　　荣法羊肉店

　　村里规模最大的一家，整整三栋楼。据老板说他是整个村子最早开始做掏羊锅的。暂且不谈真实与否，这里的味道确实是一流的。尤其羊锅套餐里的羊腰脊，上来还是热乎乎的，几乎只有皮没什么肉，一口咬下去，细嫩滑软。每天几十头羊的销量，也能保证新鲜。进厨房看了看，两口大“掏锅”热气腾腾的烧着，卫生看起来也比其它家好一些。四届羊锅节年年都是优秀，可以说是羊锅村的金字招牌。

　　络腮胡羊肉店

　　爷爷辈就开始卖羊肉的百年老店，老板居然真是个络腮胡，极富喜感。他们家是从镇上迁过来的，老客户非常多。沸腾的锅里一直烧着他们家的祖传秘方高汤，未进门浓烈的羊肉味就把我们足足“熏”了一把。这里的烧羊杂很不错，大大的一锅，白汤底，飘着些许蒜叶，羊肠肥软、羊肚劲道、羊肺细嫩，各有各的味道。喝上一口白汤，微微有些咸，老板说越喝越咸的才是老汤，喝到最后没味道反而不正宗。老板人实在，临走听说要给他拍照连忙整理衣帽，拗造型，十分可爱。

　　快活林羊肉店

　　早年仓前最有名的掏羊锅师傅之一叫葛阿高，正是快活林老板的爷爷，老板的手艺来自祖传。店就在王荣法旁边，规模小些，人气也很旺。他们家有冷板羊肉可吃，味道很不错，喝上一杯黄酒正好可以解咸。令人惊喜的是他们家有卖羊补七里的甲鱼羊肉，不过需要提前一天预订。价格也不贵，这么补的东西下肚一定浑身有活力。

    颐和春天休闲农庄 仓前档次最高的掏羊锅

　　顺着文一路一直走，羊锅村入口左手边就是颐和春天，仓前环境最好最高档、服务也好的饭店。定位还是休闲农庄，可以赏风景、垂钓，在水上的小木屋打牌，去的时候正有不少客人在荷塘边钓鱼。农庄内部装修融合了东南亚的风格，芭蕉叶座椅、小佛头装饰，细节上的设计挺有品位。他家的掏羊锅要比羊锅村里的精致很多，羊蹄子滚煮后十分酥软，羊血汤很鲜，羊脸吃起来像是蹄筋很有嚼劲，另外还有羊眼、羊鞭、羊肾，都是大补的部位，可惜不是所有人都敢吃。

　　除了掏羊锅，农庄还有一道更为私藏的菜，“长江第一鲜”，其实就是河豚。红烧和白汤两种做法，尤其是河豚皮口感独好，不愧是天下第一鲜。带皮白切羊肉也很香，可以蘸着椒盐、辣椒或者醋吃，各有味道。特色的糖煎年糕，好吃得不得了，两面煎得金黄焦脆，再裹上红糖、芝麻酱，特别香。农庄服务也很到位，上菜快，服务员很勤快地换碟子，一直都是笑眯眯的，感觉很热情。

　　农庄有20多个包厢，窗外就是荷塘、桂树林，吃饭时十分赏心悦目。多功能厅也能满足会议需要。吃饱喝足玩够了，农庄还有6间客房可以休息，4间大床房2间套房，很有时尚设计感。房间面积不大，但是床褥非常松软，还有大面的景观玻璃墙，来这里度假实在不错。

提醒：农庄有停车场免费停车，如果人多，往前开两分钟还有三个大停车场。

民间店铺藏着独特手艺  到老余杭吃面去

　　发现老余杭的面有名纯属偶然，当时本是在关注杭州市区人气极高的慧娟面馆，却见到有人讲老余杭的面“比慧娟面馆不知好吃多少倍”，还有人说那边有着“最让人流口水的面馆”。一番探究，又看到不少杭州人专门跑去找那些小店，回来后的“试吃报告”也赞声居多，这下馋虫就开始朝着老余杭的方向翘首以盼了，这次来采访掏羊锅，当然不能漏过这一站。

　　新聚面馆

　　据说老余杭的面好吃，是因为和面的时候放了较多的食用碱，因此面偏硬，吃起来有劲道。不过浇头也是好吃的另一个关键，都是单碗现炒出来的。听一位当地人说，往余杭镇里走，随便哪家面店都差不到哪里去。不过还是有几家的提及率特别高，比如这家新聚。酸辣腰爆膳、酸辣虾爆膳等酸辣系列的面卖得相当好。点了一碗酸辣爆膳面，鲜中带点辣，面条的粗细和口感更不用说，和一般的面区别挺大的。味道是偏重的那种，喜欢吃川菜的人肯定很适应。

　　其实禹航路上还有好几家面馆都不错。新聚再走过去点有个小弄堂，象王洗衣对面的一家店是本地人非常喜欢的，据称其他店的师傅大多都在这家弄堂面店里学过手艺。禹航路和山西园路附近的老王面店，汤料也很好，每天还限量供应。

　　明华面馆

　　这家也是老余杭几乎人人都知道的面馆，小小的七八个平米，六张桌子，但口碑很好。这家最最有名的就是爆鳝面、黑鱼面，店里的辣椒特别辣，因而“黑鱼面加辣”的名声非常响，不善吃辣的话一定要谨慎。其实不加辣也很不错，汤鲜不油腻，鱼片入味，而且吃得出是很新鲜的那种。爆鳝浇头与洋葱、蒜头一起爆炒，还加了几片蕃茄，色彩诱人，吃起来很香。不过汤和面的份量都比新聚的少点。因为生意太好，经常会遇到排队等位。

补充

　　在镇上找这些外观不起眼的店并不容易，除了多问路，也不必强求一定要去推荐的这几家，有时也会有等位的情况或遇到店铺过早打烊，所以完全可以随遇而安挑一家去尝试，像缸甏（音“蹦”）弄面店、南门头阿六面店等都是当地人推荐的。另外个人很喜欢那里的面，但口味清淡和对环境要求高的朋友可能还是要慎重些。

周边野味农家菜推荐

　　除了羊锅和面，老余杭周边其实还有很多味道不错的野味馆和农家菜馆。整理了两家当地口碑比较好的推荐给大家，让这次的美食之旅更丰富一些。

　　渔夫农家

　　这家的鱼头做得很有特色，煲里有小蟹小虾等很多配料，一点点辣把鱼汤的鲜味调得更浓。甲鱼煲也很不错，独特的做法使甲鱼比较入味。其它农家小炒味道也很足，大多偏辣些，主要是菜料都比较新鲜，坐着竹椅吃着农家菜，很生态。

　　山谷演义农庄

　　这里也是个集吃饭和休闲于一体的农庄，有农家菜、钓鱼、球类运动、爬山、露营、采野菜、看果园等挺丰富的项目，可以待上半天时间。和颐和春天相比规模小些，但农庄建在山脚，有几间小屋小亭地势较高，视野非常好，外观上也更有乡村的感觉。

游走老余杭  逛古巷听老故事

　　余杭镇其实是个值得细细品味的地方，尽管区政府已经搬迁多年，很多老余杭人仍然对这里有着不解的情节，父辈、小时候的记忆，很多充满故事的老巷子，如今大部分都拆掉了，有些乡野、有些破旧，却十分真实。通济桥是老余杭最大的一座古桥，一半老桥，一半新桥，中间有一个古建筑风格的过桥亭。曾经的古桥现在已经十分宽阔，可以过车。站在桥上可以眺望雌雄双塔，视野开阔，路两边有步道长廊，很多当地老人都坐在这儿聊天消磨时光。

通济桥

　　老余杭是杨乃武与小白菜故事的真实发生地，那个刚正不阿的书生，楚楚可怜的小白菜，是我们从小就熟知的。通济桥旁的澄清巷，有杨乃武、小白菜曾经住的老房子，安乐山上保留着小白菜朴素的墓碑，02省道入口处还建有冤案陈列馆，对这段历史有兴趣的朋友可以去走一走，巷子里老人们非常乐意和你提起当年的故事。另外，仓前镇的老街前塘街也有些老房子，其中的“爱仁堂”旧址，曾是一家和杨乃武冤情有重大关联的店铺。章太炎的故居也在这条窄窄的街上。

　　路书

　　从羊锅村去余杭镇可以沿文一西路一直走，比较好找，往西开大约15分钟就到了。从羊锅村去仓前老街则沿绿汀路往北开，到仓兴街右转即到。

住升级版农庄  有野趣环境更有舒适配套

　　老余杭这边都是乡镇，并没有很高档的酒店，如想住好一些，可以往北开一段路，到良渚住白鹭湾君澜度假酒店；往市区开，选择一家城西的酒店也可以。老余杭这边目前走的是生态农庄的路线，就像前面介绍过的颐和春天一样，这种农庄一大亮点就是乡村风光环境很好，有一些度假小别墅或者公寓，可以垂钓、棋牌、采摘、吃农家菜。在羊锅村吃完羊肉去生态农庄住上一晚还是挺悠闲的，不过设施和服务还不能跟豪华酒店相比。除了颐和春天，这次还发现了另外一家生态农庄，各方面都不错，在老余杭也是数一数二了。

同家乡村乐园里的别墅区

　　中泰同家乡村乐园

 　　这家农庄位于余杭中泰乡中桥村，老余杭开过去也就15分钟。走进农庄初看与其它休闲农庄并无大异，但细细品位下来，发现农庄在很多细节上都充满创意和设计，而环境和配套也是余杭农庄里比较好的。因为隐秘在群山中，空气十分清新，大面积的花园、果园、绿地、音乐篱笆墙，红绿相映，看起来很有几分国外农场的味道。湖中小岛种满了桃树，感觉很原生态。

　　这里的房间非常有特色，3栋别墅、3栋小木屋、20间标间。别墅很有设计感，每栋都有不同，一栋是乡村田园风，碎花窗帘，欧式的家具十分温馨；一栋的装饰以红酒为主题，桔色的古典吊灯时尚而浪漫；另一栋是地中海风格，蓝白纯色的搭配给人十分清爽的感觉。小木屋是最推荐的房型，两室一厅，原木的家具还透着木香，十分居家的感觉，最适合家庭入住，稍有遗憾的是小木屋所有房间都是两张或三张床，没有大床房。标间设施设计基本和别墅里的风格差不多，也是性价比比较高的。

　　农庄的不少细节很有意思。比如同样是米饭，这里是用“大柴灶”烧的，有小时候外婆家的味道；而创意性的厨房，你可以在厨师的指点下自己烹制农家菜；如果还有兴趣，可以领一块菜地，自己种菜，到时自己收割自己烧来吃。“创意新天地”里可以买到各种居家的小东西，欧式田园的设计，品质也不错。

　　路书：02省道往临安方向至中泰路就有通往农庄的指示牌。

留言

　　余杭区其实非常大，几乎占据了杭州城的北面和西面，新的区中心所在地临平和老余杭就一个在北、一个在西，相隔很远，请在去之前区分清楚。